Food Fight: The Vegan Diet

Food Fight: The Vegan Diet

standard-body-content '> Kang Kim/Gallerystock.comJag ska erkänna min journalistiska partiskhet direkt: jag har rotat mot Atkins och andra högprotein, lågkolhydratkost sedan de först blev populära för mer än ett decennium sedan. Först och främst är jag inte en stor kött-, fisk- eller mejerifantast, så dessa program tilltalar mig inte. Och för det andra är min mamma en registrerad dietist som har tillbringat sin karriär med att försöka övertala människor att äta mer frukt, grönsaker och fullkorn. Atkins et al., Som begränsar även de friska kolhydraterna, tycks tumma näsan på allt hon står för. Lågkolhydratkost är bokstavligen emot min mamma och äppelpaj.

Så du kan föreställa dig min glädje det senaste året när vegan- och växtbaserade kostböcker började landa på mitt skrivbord med häpnadsväckande frekvens. Kris Carrs Galet sexig kost och Ät för att leva av Joel Fuhrman, MD, gjorde New York Times bästsäljarlista. Det finns Alicia Silverstone Den snälla kosten och Colleen Patrick-Goudreau 30-dagars Vegan Challenge . Presidenten för läkarkommittén för ansvarsfull medicin, Neal Barnard, MD, släpptes 21-dagars viktminskning Kickstart , baserat på hans PBS -show, och andlig wellnessguru Kathy Freston publicerade vegan .

Kina -studien , en tidigare dunkel näringsbok av T. Colin Campbell, PhD, forskare vid Cornell University, har under de senaste sex åren smygsålt en halv miljon exemplar och blivit en av landets mest sålda näringsböcker. Campbell, med sin son Thomas som medförfattare, förespråkar en växtbaserad kost, som bygger på en jätte epidemiologisk studie i Kina som fann att cancer, hjärtsjukdom, diabetes och många andra moderna sjukdomar är kopplade till kött och mejeriprodukter. Campbell fick ett rop från Bill Clinton förra hösten när den förra prez diskuterade hans viktminskning och ansträngningar att vända hjärtsjukdom genom diet. Och Clinton är inte den enda A-lister som slår kolhydraterna: Freston övertalade Oprah att prova att bli vegan, och Russell Simmons, Ellen DeGeneres och Natalie Portman har alla pratat upprepade gånger om sin veganism nyligen.

Samtidigt har högprotein-dillet nått en feberhöjd på extremiteten (kännetecknet för utspelade hälsofadder och militära regimer, skulle jag säga). New York Times journalisten Gary Taubes 'pro-protein-och-fett-manifest Varför blir vi feta förespråkar fullständig uteslutning av till och med fullkorn för viktminskning - och förespråkar på ett absurt sätt att en veganer som skär ut korn och levde på mest lövgröna grönsaker fortfarande skulle ha ökad risk för fetma på grund av glykemisk belastning. Dukan -dieten, känd av Middletons före det kungliga bröllopet, föreskriver fasta som inte innehåller annat än magert protein och havrekli i en vecka och sedan varje torsdag för evigt. Och Paleodieten, baserad på vår historia som jägare och samlare, rekommenderar fläskkotletter som ett hälsosamt mellanmål och utesluter bönor, stärkelsehaltiga grönsaker, spannmål och mejeriprodukter-för alltid.



Du skulle tro att jag skulle vara midjedjup i en kärl med kasha varnishkes och tempeh nu och njuta av det nya veganupproret, men jag befinner mig, efter så många år av proteinindoktrinering, konstigt rädd för att minska protein och öka kolhydrater . Det fanns en tid när jag glatt skulle följa vilken modekänsla som helst-kålsoppa, limonad, Slim-Fast-i ett försök att helt enkelt gå ner i vikt. Men nu är jag mer medveten om att förändring av mina vanor innebär förändring av min hälsa. Under åren har jag ökat min kött- och proteinkonsumtion under proteindrängarnas hegemoni - nästan omedvetet - och sanningen är att jag aldrig har känt mig friskare.

Och ändå är den vetenskap som presenteras av Campbell, Barnard och andra att kött och mejeri kan skada våra celler, artärer och immunsystem övertygande. Sedan finns det etiska och miljömässiga fördelar med en plantcentrisk kost. Två geofysiker vid University of Chicago visade att när du blir vegan minskar du ditt koldioxidavtryck med nio ton om året: koldioxidekvivalenten att byta en SUV för en Toyota Camry eller ge upp din luftkonditionering, kylskåp och torktumlare.

De duellerande indoktrinationerna har lämnat mig protein förlamat. Hur mycket protein behöver kvinnor egentligen, och vilken form är bäst? Till att börja med är den rekommenderade kostmängden (RDA) för protein som anges av U.S. Department of Agriculture motsvarande 0,36 gram per kilo kroppsvikt. Det ger ungefär 60 gram för den genomsnittliga 165 kilo amerikanska kvinnan och representerar cirka 10 procent av kalorierna i den genomsnittliga kosten. Det är snabbt att träffas (en kopp havregryn har 6 gram, en kopp grekisk yoghurt 16 gram, 4 uns tofu 18 gram och 4 uns nötkött 30), och de flesta amerikaner får mer än tillräckligt. Högprotein-dieterna rekommenderar i allmänhet att du fördubblar eller till och med fyrdubblar RDA-proteinnivån, men den växtbaserade publiken hävdar föga förvånande att RDA är mer än tillräckligt om du inte är en idrottsman eller mycket aktiv.

Protein består av aminosyror, varav 10 är viktiga för människor - vilket betyder att du måste konsumera dem eftersom din kropp inte kan tillverka dem. Animaliska proteiner innehåller alla väsentliga syror; växtproteiner gör det inte. För flera år sedan var 'kompletterande proteiner' ett stort koncept för vegetarianer - näringsläkare rådde noggrant att blanda växtproteiner vid varje måltid så att alla essentiella aminosyror konsumeras på en gång. Köttförespråkare pekar fortfarande på detta för att motverka växtbaserat ätande, men American Dietetic Association säger nu 'att ett sortiment av växtmat som äts under en dag kan ge alla essentiella aminosyror .... Kompletterande proteiner behöver inte att konsumeras vid samma måltid. ' Plantisterna slår tillbaka mot köttmännen att människokött är den bästa proteinmat - eftersom det innehåller det perfekta förhållandet av essentiella aminosyror i en bit - men det betyder inte att vi ska bli kannibaler. Åh, vegansk humor!

En av mina mest omedelbara bekymmer om att backa på protein och kött är muskelunderhåll. Kvinnor börjar förlora muskelmassa i trettioårsåldern - vilket bidrar till åldrandet och senare fall och frakturer - med effekterna som accelererar varje år, säger University of Texas Elena Volpi, MD, proteinforskare och geriatriker. För den genomsnittliga kvinnan under 65 år, säger hon, finns det inga bevis för att äta protein som överstiger RDA saktar ner det. För den här gruppen, säger hon, är nyckeln viktbärande träning. 'Det är vad jag harpa på för yngre kvinnor, inte protein.

Det finns dock bevis på att personer äldre än 65 inte absorberar eller använder protein såväl som den yngre uppsättningen, säger Volpi. För dem rekommenderar hon att bli lite krångligare om proteinintag: 20 till 30 gram vid varje måltid, men inte mer; större mängder kan inte användas av kroppen och kommer antingen att brännas för energi eller lagras som fett.

En studie av Volpis kollega Douglas Paddon-Jones, doktor, fysioterapeut, visade att tidpunkten för en proteinrik måltid för timmen eller två efter träning kan ge äldre maximala resurser när musklerna återhämtar sig och återuppbyggs. Men han säger att igen, unga kvinnor behöver inte oroa sig för proteintid eller källa så länge kosten är varierad.

Att behålla en mager, vältränad kropp så länge som möjligt hjälper till att avvärja kvinnors mördare nummer ett och nummer två: hjärtsjukdomar respektive cancer. 'Fetma är en väletablerad riskfaktor för många cancerformer och sjukdomar', säger Marji McCullough, ScD, RD, strategisk chef för näringsepidemiologi för American Cancer Society. 'Så jag skulle säga att göra vilken diet som helst hjälper dig att behålla en hälsosam kroppsvikt.'

Och vilken typ skulle det vara? En nyligen genomförd studie av 120 877 icke-feta amerikaner fann att potatischips och pommes frites, sockersötade drycker och rött och bearbetat kött är det mest starkt förknippade med viktökning; livsmedel kopplade till viktminskning, i ordningsföljd, var yoghurt, nötter, frukt, fullkorn och grönsaker.

Ändå spelar genetik en roll i hur du reagerar på en viss diet. Forskare tilldelade slumpmässigt 138 överviktiga eller överviktiga kvinnor till antingen högprotein Atkins- eller zondieter; Ornishs fettsnåla, växtbaserade program; eller en vanlig fettsnål plan för ett år. De swabbade också kvinnornas kinder för ett DNA -prov för att hypotesera vilken typ av kost som skulle vara genetiskt lämplig (till exempel tycks variationer i vissa gener mediera fettabsorption och metabolism). Sammantaget var det ingen skillnad i viktminskning bland dieterna. Men kvinnor som hade tilldelats den genetiskt 'korrekta' kosten förlorade två till tre gånger mer vikt än de som hade den 'fel'. Jämförelsen med de två mest extrema dieterna - Atkins och Ornish - var resultaten ännu mer betydelsefulla: Kvinnor på rätt kost förlorade fem gånger så mycket som de på fel. (Forskningen har inte publicerats i en peer-reviewed journal eller replikerats, men det har inte hindrat ett Massachusetts-företag från att marknadsföra en version av kindpinne-testet för $ 149.)

Utöver genetiken finns det den uppenbara faktorn att du troligtvis kommer att hålla dig till en diet med livsmedel du faktiskt tycker om. Jag försökte varje typ av behandling (Dukan på proteinsidan och de allmänna rekommendationerna från Kina -studien på vegan) och tappade två kilo i veckan på båda. Dukan var dock mycket svårare för mig. Allt protein tappade hela tiden min aptit, min energi och min vilja att leva. Efter att ha köpt ännu en hög med skivad kalkon från en delikatessbutik en dag tittade jag igenom den klara plastmusslan på det glittrande köttet och nästan gagged. Jag slog kalkonen oupptagen. Även de dagar grönsaker var tillåtna kunde jag knappt kväva ner mina måltider. Det var alldeles för mycket kött för min smak.

De Kina studie planen, å andra sidan, var en fröjd - den enda nackdelen var den enorma tid jag ägnade åt att granska vegan kokböcker (om du är så benägen, kolla in Isa Chandra Moskowitz utmärkta Appetit för minskning ). Sammantaget kände jag mig energisk, inte alls som om jag bantade, och - det kan vara slumpmässigt - jag och min man rakade oss en hel minut av våra löptapper. Men sedan gillar jag grönsaker, och jag gillar att laga mat. Om du inte gillar det heller skulle en vegansk kost vara nästan omöjlig.

När du väl har fastställt en hälsosam vikt-hur du än väljer att göra det-kanske du vill överväga hur dina vanor stämmer med vad vi vet om cancer och förebyggande av hjärtsjukdomar. Många studier har funnit att rött och bearbetat kött är förknippat med en ökad risk för cancer. Men hög konsumtion av grönsaker och frukt, liksom att välja fullkorn framför bearbetade korn, har upprepade gånger visat sig skydda mot nästan alla sjukdomar. Dessa rekommendationer kan vikas till antingen ett proteinrikt eller växtbaserat ätmönster.

Som sagt, många näringsläkare som jag intervjuade föreslog att det i grunden var orimligt att fokusera på proteinnivåer när amerikanerna lätt tillgodoser sina behov men misslyckas oerhört med att få i sig tillräckligt med frukt och grönsaker. De flesta lågkolhydratkosterna rekommenderar minst tre koppar grönsaker om dagen, men den genomsnittliga amerikanen äter bara hälften av den mängden. Så jag måste erkänna att alla fingrar med de här planerna att fuska människor med grönsaker är lite vid sidan om.

På baksidan är det lika dumt för lågkolhydratkostförespråkare att hävda att fullkorn gör oss tjocka när vi inte äter dem-den genomsnittliga amerikanen får mindre än en portion om dagen. Våra extra kolhydratkalorier kommer i stort sett från socker, vars konsumtion har ökat varje år sedan 1982 och ligger nu på 20 teskedar om dagen. Och intressant nog var det enda ämnet som avskyddes av varje kostbok, oavsett ideologi, socker. Tänk om vi åt vad vi ville utan helt enkelt skära ut socker - det ensamma skulle troligen gå långt för att lösa landets fetma -kris.

'Verkligheten är att oavsett om du äter högt protein, lågt protein, högt fett eller lågt kolhydratinnehåll, kan du följa vilken som helst av dessa dieter och äta riktigt, riktigt bra', säger Miriam Nelson, PhD, chef för John Hancock Research Center på Fysisk aktivitet, näring och förebyggande av fetma vid Tufts University och författare till böckerna Strong Women. 'Och ​​du kan följa vilken som helst av dessa dieter och äta som skit. Att säga att du är vegan eller allätare säger inte riktigt vad du äter. Det är vad du väljer att äta inom dessa mönster som gäller. '

Thomas Campbell, MD, en husläkare och den yngre av Campbells som skrev China Stud y, berättade för mig att även om hela hans utökade familj nu följer en växtbaserad kost, var det en lång process som började i hans tidiga tonår. Först minskade de köttet, gick sedan vegetarianer och sedan, när hans fars forskning fortskred, bytte de äntligen till en helt växtbaserad kost (de använder inte ordet vegan för, sade den äldre Campbell, det har mer blivit en etisk ställning än ett hälsoval). 'Det är definitivt ett engagemang och det finns en inlärningskurva,' sa Thomas. 'Men det är okej att göra gradvisa förändringar.'

Min man och jag var så imponerade av uppgifterna om miljöfördelarna med växtbaserade dieter och så positivt överraskade över hur mycket vi njöt av vegansk mat, att vi som ett första steg har beslutat att sluta laga kött hemma och öka vår frukt- och grönsakskonsumtion - och låt kolhydraterna falla där de kan.

Populära Inlägg